Τα βακτήρια αυξάνονται ταχύτατα σε θερμοκρασίες μεταξύ 5ο C και 60ο C. Έτσι, είναι σωστό να διατηρούμε τα φαγητά, έξω από τα όρια αυτών των θερμοκρασιών. Κι από τη στιγμή, που οι χαμηλές θερμοκρασίες εμποδίζουν τα περισσότερα βλαβερά βακτήρια να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιασθούν, πρέπει να είμαστε σίγουροι ότι καταψύχουμε τα φαγητά γρήγορα.

Οι 4 βασικοί κανόνες για την ψύξη

• Με ένα σφουγγάρι καθαρίζουμε κάθε σημείο του ψυγείου, αμέσως μόλις λερώνεται.
• Καθαρίζουμε τις επιφάνειες του ψυγείου, με ζεστό νερό και σαπούνι, τουλάχιστο μια φορά την εβδομάδα.
• Μια φορά την εβδομάδα, πετάμε τα φαγητά, που δεν μπορούν να καταναλωθούν.

Επιπλέον καλό είναι να γνωρίζουμε και να εφαρμόζουμε τα παρακάτω:

• Καταψύχουμε ή παγώνουμε τα ευπαθή φαγητά, τα έτοιμα φαγητά και ό,τι περισσεύει από το καθημερινό φαγητό, μέσα σε δύο ώρες ή και λιγότερο, από τη στιγμή που τελειώνει το μαγείρεμα.
• Δεν πρέπει να ξεπαγώνουμε φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου αλλά εντός ψυγείου, ή κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
• Ξεπαγώνουμε το κρέας και τα πουλερικά, σε αεροθερμική συσκευασία, σε κρύο νερό. Αλλάζουμε το νερό, κάθε 30 λεπτά.
• Ξεπαγώνουμε το φαγητό στο φούρνο μικροκυμάτων, μόνο αν θα το μαγειρέψουμε αμέσως.
• Δεν ανοιγοκλείνουμε, συνέχεια την πόρτα του ψυγείου ή του καταψύκτη.
• Δεν αφήνουμε τις πόρτες του ψυγείου, ή του καταψύκτη ανοικτές για ώρα.
• Χωρίζουμε τις μεγάλες ποσότητες φαγητού σε μικρότερες, ώστε να επιτύχουμε γρήγορο πάγωμα στο ψυγείο.
• Ας μη γεμίζουμε πάρα πολύ τη συντήρηση του ψυγείου. Ο κρύος αέρας πρέπει να ανακυκλώνεται, για να κρατηθεί το φαγητό ασφαλές.
• Σωστή θερμοκρασία ψυγείου είναι μεταξύ 1°C και 4°C.
• Σωστή θερμοκρασία καταψύκτη είναι -16°C και κάτω.
• Δε τοποθετούμε τρόφιμα που θα καταναλωθούν χωρίς μαγείρεμα πχ έτοιμα φαγητά, τυριά, λαχανικά κλπ., κάτω από ωμά κρέατα, πουλερικά και ψάρια.
• Τα ψάρια διατηρούνται στους 0-4ο C, το πολύ για δεκαπέντε ημέρες. Αυτό, που πρέπει να προσέχουμε, είναι να μην προκαλούμε γδαρσίματα, στο δέρμα τους, πριν τα τοποθετήσουμε, στο ψυγείο. Καταψύχονται, κυρίως, τα μεγάλα ψάρια. Η κατάψυξη γίνεται σε μεγάλα ψυγεία, στους -18ο C και τα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν σ' αυτά, για 4-12 μήνες. Τα κατεψυγμένα δε χάνουν τα θρεπτικά συστατικά τους, αλλά οι "ψαροφαγάδες" μπορούν να τα ξεχωρίσουν, από τη γεύση τους. Τα κατεψυγμένα ψάρια μαγειρεύονται, αμέσως, μετά την απόψυξη.
• Τα ωμά κρέατα πρέπει να τοποθετούνται στα κάτω ράφια του ψυγείου για να μη στάζουν σε άλλα τρόφιμα. Δεν αφήνουμε ποτέ υγρά από κρέας, πουλερικά ή ψάρια να στάζουν μέσα στο ψυγείο.
• Τυροκομικά, κρέατα , ψάρια, κιμάς , γαλακτοκομικά προϊόντα διατηρούνται στο πιο ψυχρό σημείο του ψυγείου.
• Δεν καταψύχουμε ξανά τρόφιμο που αποψύξαμε.
• Διατηρούμε τα ντουλάπια μας πάντοτε καθαρά.
• Τοποθετούμε τα χύμα τρόφιμα ,ή τα τρόφιμα των οποίων ανοίξαμε τη συσκευασία , σε δοχεία που κλείνουν καλά.
• Αποθηκεύουμε τα τρόφιμα σε χωριστά ντουλάπια από τα απορρυπαντικά και τα καθαριστικά.
• Ελέγχουμε, συχνά, τις ημερομηνίες λήξης των τροφίμων και πετάμε όσα έχουν λήξει.
• Δεν αποθηκεύουμε όξινα τρόφιμα πχ χυμούς φρούτων σε κεραμικά δοχεία.
• Δε χρησιμοποιούμε διακοσμητικά σκεύη ή σκεύη «αντίκες» για να μαγειρέψουμε , ή να αποθηκεύσουμε τρόφιμα.
• Χρησιμοποιούμε στους φούρνους μικροκυμάτων μόνο τις συσκευασίες και τα σκεύη που είναι κατάλληλα για αυτούς.
• Δεν αποθηκεύουμε τρόφιμα στα ντουλάπια κάτω από τον νεροχύτη , ή σε αυτά που έχουν υγρασία, ή σε αυτά από όπου περνούν σωλήνες σωλήνες ύδρευσης, αποχέτευσης ή θέρμανσης.
• Αυτά τα ντουλάπια μπορεί να προσελκύσουν έντομα ή τρωκτικά.
• Πλένουμε τις κονσέρβες με σαπούνι νερό , πριν τις ανοίξουμε.
• Είναι πολύ χρήσιμο να μελετήσουμε το εγχειρίδιο του ΕΦΕΤ (Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων) «Τρώγοντας με ασφάλεια στο σπίτι».